今日は、10月11日（土）。
明日の12日（日）は、このあたりの氏神さまである住吉神社の秋祭り。
私たちの町会でも、町内にある公園で秋祭りのイベントが開催され、あわせて子供神輿が町内を巡行します。
私が子供のころは、秋祭りは曜日に関係なく10月15日と決まっていました。
しかし ”体育の日” が、10月10日から10月の第二月曜日に変わったころから、秋祭りの開催日は、体育の日の前日、つまり10月の第二日曜日に変わりました。
→ つまり、土曜日から始まる三連休のど真ん中、日曜日が秋祭りになりました。
父と母が亡くなってから、私の家族は、それまで住んでいた町会の ”隣の町会” に引っ越しをしました。
しかし元々住んでいた町会も住吉神社が氏神さまなので、秋祭りの日程は同じ。
（というか、こちらが元々の本町会で秋祭りイベントの中心…という立ち位置ですね）
この元々の町会は ”本町会” なので、大人の神輿が町内を練り歩き、神輿が神社に帰ったあとは、神社の境内で秋祭りイベントが開催されることになっています。
私が子供のころ、父と母は、町会の秋祭りとは別に、我が家の恒例行事を行なっていました。
それは、
・新米のもち米で赤飯を炊く
・新米で押し寿司を作る
というもの。
自分で作った新米のお米（もち米も）を使って赤飯と押し寿司を作り、家族はもちろん、親戚の家々にも配っていました。
私の代に変わってからは米作りをやめたので、自分で作った新米はありません。
しかしそれでも、その年の新米（もち米も）を買ってきて、それを使った ”赤飯”、”押し寿司” を作ることは続けていました。
ところが、新型コロナのパンデミックがあって以降、しばらく秋祭りは開催されない年が続く状況に。
それにあわせて、恒例の我が家の恒例行事だった ”赤飯＆押し寿司” も中止となりました。
しかし今年は、これらを5年ぶりに復活させようと思います。
その第一弾として、今日の夜には、押し寿司を作って重石をすることになります。
5年ぶりに取り出した、”押し寿司” 作りの道具。
写真に写っているのは、向こう側から、酢飯を作る桶。
右側が、押し寿司全体を入れる型、そして底板。
左側は、押し寿司全体の蓋板、そしてひと切れ分の枠。
（押し寿司のひと切れは、”一切れ分の枠” ではかります）
”押し寿司全体の型” には4段の押し寿司を積むのですが、1段には
3 × 4 ＝ 12切れ
を入れることができます。
つまり、この型一つで48切れの押し寿司が作れます。
→写真には1つですが型はもう一つあり、都合2つあります。
48切れの押し寿司を作るのに必要なお米は、一升三合。
その一升三合のお米を一度に炊くことができる ”二升炊き” の炊飯器。
これらはすべて、押し寿司を作るためだけに使う道具。
たとえ1年に一回だけしか使わない道具でも、それなりに理由があって持っている…
今回は1年に一回ではなく、5年ぶりに引っ張り出しました。
木製の道具は、まずはアルコールで道具全体を拭き、その後熱湯を掛けて、食べ物が触れる部分を徹底消毒。
炊飯器は、台所用の中性洗剤でしっかり洗う。
これだけやれば、まあ、大丈夫でしょう。
金沢で作る秋祭りの押し寿司は、下側にしめ鯖（細切りの生姜を添える）を使ったものが多く、我が家でも代々ずっと ”しめ鯖” の押し寿司です。
上側には紺のり＆桜エビを乗せて、彩りよく整えます。。
1段目が完成したら、木の薄い板または笹の葉を敷いて、上に2段目を作る。
それを繰り返して4段の押し寿司を完成させます。
母が作っていたころは、木の薄い板を使った作り方で、4段の押し寿司を作っていました。
このため押し寿司ができたら、型から抜いて包丁で切り分け、切り分けた塊りとして大皿に盛り付けていました。
切り分ける方法は、
・横方向に3等分
・縦方向に4等分
としており、1段は12等分されることになります。
ただし、切り分けたとしても、1段目〜4段目は積み重なったままとなっているため、4段が積み重なった塊りとなっています。
ということは、盛り付けや食べるときも、4段がワンセットになっている塊り単位…という感じでした。
また、切り分けるのは3 × 4 の12等分ですが、具材のしめ鯖、紺のり＆桜エビが、12等分のセンターにあるかどうかは、具材を置くときの丁寧さに依存しており、実際のところは分かりません
なので、しばしばセンターを外しているものがある…というような状態でした。
まあ、それもご愛嬌なんですけどね…
妻が作るようになってからは、各段を一気に作るのではなく、ひと切れずつ作る方法に変更。
”ひと切れずつ” というのは、
・押し寿司は ”ひと切れ” ずつで作り
・それを笹の葉2枚で包んだら
・それを型にきちんと並べていく
という方法。
このため、見た目はいわゆる ”笹寿し” という感じです。
こうすると、作るときにはとても手間がかかります。
しかし、出来上がった押し寿司は切り分ける必要はなく、型からひと切れずつ取り出すだけ。
また、”4段の塊り” 単位で食べる必要はなく、本当に笹の葉で包んでいる ”ひと切れ” ずつで食べられます。
また、必ず具材がセンターに来ています。
実は、これがとてもいいんです。
久々に作る押し寿司なので、今年は振る舞いには出さず我が家で食べるオンリー。
しめ鯖も、これまでは買ってきた鯖を妻が三枚におろして、自分で塩／酢で締めていました。
しかし今年は、すでに3枚おろし＆酢でしめ済みの、冷凍のしめ鯖を購入して使うことにしました。
（やっぱり、アニサキスが怖いですからね…）
さて、5年ぶりの押し寿司、どうなるでしょうか？
結果については、乞うご期待！